搜索
第3节蛋白质维生素1.蛋白质主要是由、、、等元素组成的有机高分子化合物,是构成人体细胞的基础物质。食物中的蛋白质在人体内水解成。2.蛋白质能溶于水,在受热或遇到、、等化学物质时,会发生化学变化,失去原有的生理功能。3.维生素是维持人体生命活动的重要物质,可以起到调节、.和维持身体健康的作用。碳(C)氢(H)氧(O)氮(N)氨基酸浓硝酸重金属盐甲醛新陈代谢预防疾病【例题】小华妈妈为他设计了一份午餐食谱为米饭、麻辣豆腐、清炖排骨。这个食谱营养不够,加上下列中的哪一项使之合理()A.牛奶B.炒鸡蛋C.小米粥D.素炒青菜解析:根据食谱提供的营养成分包含了糖类、蛋白质、油脂,还缺少维生素。而选项中只有D项素炒青菜富含维生素。答案:D【重点难点提示】1.蛋白质的作用蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质,如果蛋白质摄入不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。2.维生素的来源及作用(1)人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素片等物质中富含维生素。(2)维生素是维持人体生命活动的重要物质,可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。3.缺乏维生素的病症人体中缺少维生素A,会引起夜盲症;缺少维生素B,会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等;缺少维生素C,会引起坏血病;缺少维生素D,会使青少年发育不良,引起佝偻病。1.下列物质富含蛋白质的一组是()A.葡萄糖淀粉B.血红蛋白尿素C.血红蛋白淀粉酶D.淀粉淀粉酶2.人处于紧张状态时,维生素的消耗会增加,因此考试期间应多补充的食物是()A.啤酒B.炒鸡蛋C.蔬菜D.馒头3.人误食重金属盐中毒后,可服用下列哪种物质缓解毒性()A.肥皂水B.鸡蛋清C.水D.盐水CCB4.学校食堂提供了下列5种食物,小红为自己安排的午餐食谱中,较合理的是()①青菜②苹果③米饭④猪肉⑤鱼A.①②③B.①③⑤C.①④⑤D.③④⑤5.重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”,努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有以下食品,其中含蛋白质最少的是()A.炒青菜B.豆腐汤C.红烧肉D.水煮鱼6.(2014毕节)均衡膳食,有利于身体健康。中考临近,小林母亲为了给他增加营养,制定了食谱,食物有:米饭、牛肉、花生、鱼、牛奶。从营养学的观点出发,你认为还要增加的食物是()A.豆腐B.排骨C.黄瓜D.鸡蛋BCA7.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种维生素所导致的()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8.(2014铜仁)清明节放假期间,小明与同学一起去野炊,他准备了①米粉②牛肉③菜油④馒头⑤食盐⑥矿泉水等物品,请帮助回答:(1)糖类物质主要存在于上述物品(填序号)中。(2)从科学膳食、营养平衡的角度出发,你认为小明同学还需带含类营养素的物质。(3)野炊结束后,为了防止火灾,小明同学用冷水将所有火源全部浇灭,他利用的原理是。A①④维生素降低温度至可燃物的着火点以下9.某种营养补充剂的标签如下:主要原料:碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……功效成分及含量:每100g含:钙20.3g、维生素D0.28mg注意事项:本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用(1)标签中的“钙20.3g”,这里的“钙”是指(填编号)。A.元素B.原子C.分子D.离子(2)该营养素补充剂具有补钙功能,同时还能补充人体所需的营养成分.(写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,由于淀粉能与碘作用呈色。因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。(4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一,是构成细胞的基础物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是。A维生素(或油脂、无机盐)蓝甲醛使人体蛋白质失去原有的生理功能10.维生素C又名抗坏血酸,化学式为C6H8O6,可溶于水,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。(1)请写出维生素C所属的物质类别(填“有机物”或“无机物”)。(2)某同学设计了两个实验来证明维生素C药片中含碳元素并具有酸性。请你和他(她)一起完成实验报告:有机物实验操作步骤实验现象结论实验1:用坩埚钳夹持1片维生素C药片放在酒精灯火焰上灼烧,并在上方罩一内壁沾有澄清石灰水的烧杯维生素C药片中含碳元素实验2:维生素C药片具有酸性(3)根据维生素C的性质,下列物质中能与维生素C反应的是。A.食盐B.纯碱C.镁条D.硫酸钾E.苛性钠把维生素C片溶于水,然后取紫色石蕊试液,向其中滴加几滴可以看到烧杯内壁有白色沉淀生成可以看到紫色石蕊试液显红色BCE(4)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。请你说说如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C.。(5)若配制浓度为10%的维生素C注射液100g,需水的质量为g。因为维生素C在高温时易被破坏,因此食用黄瓜可以加一些食醋凉拌即可90