餐饮礼仪(公)

第五章餐饮礼仪一、宴会的准备1、宴请的形式宴会招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会工作餐2、宴请的时间和地点避开有重要活动或者有禁忌的日子。宴请根据时间可以分为早餐、午餐和晚餐。宴请持续的时间：宴会——两个小时左右招待会——两个小时左右工作餐——时间较短地点：政府、议会大厅星级酒店、专营性质的餐厅公司礼堂自家庭院3、订餐了解宴会的各种信息：类型、时间、对象、规模等向提供餐饮的单位询问各种信息：收费标准、可以承担的人数，具体到菜肴，要询问菜种、价钱、菜量，主食和饮品。拟定菜单时的禁忌4、发出邀请邀请的方式：正式邀请和非正式邀请请柬邀请：内容：活动形式、时间、地点、主人姓名行文要求：人名、单位名称用全称不能使用标点符号不分段使用第三人称5、回复邀请一般是在三天之内回复。回复中要将有关的时间和地点重复一下。二、宴会礼仪1、宴会的桌次和席位安排桌次：以右为上、局中为上、以远为上席位：面门为主、主宾居右（右高左低）男女交叉排列2、点菜主人点菜客人点菜轮流点菜女宾点菜点菜员点菜点菜的顺序：中国菜的顺序：开胃菜－主菜－点心3、餐具的使用中餐的摆台：筷子、盘子、碗、匙、小碟等宴请外国宾客除了准备筷子之外，通常会为客人准备一副刀叉。公筷、公匙一般放在主人面前。餐桌上应该准备烟灰缸和牙签。筷子的使用：右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲捏住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。使用筷子的禁忌：三长两短、定海神针、品箸留声、击盘敲盏、执箸寻城、执箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤、仙人指路、当众上香、交叉十字、落地惊魂勺子的使用餐巾的使用4、餐桌上的坐姿5、取菜6、离席7、宴会结束自助餐礼仪：用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制主办自助餐：确定规模、场地、时间、人员参加技巧：了解菜序巡视全场、排队就餐多次少取不能外带自动送回餐具三、西餐礼仪1、西餐的席位排列2、西餐的上菜顺序开胃菜：色拉、冷拼、鱼子酱、鹅肝酱面包：通常放在主菜的左边或者是前方汤：分为清汤和浓汤主菜：牛排、鱼、龙虾、烤鸡、烤羊排、串烧、意大利面甜点水果热饮3、西餐的餐具四、饮品礼仪1、饮酒礼仪酒的种类：开胃酒佐餐酒餐后酒敬酒干杯斟酒敬酒干杯红粉佳人血腥玛丽天使之吻2、饮茶礼仪茶的种类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、泡茶的方法品茶的方法敬茶：茶沏好后，将茶杯放在茶盘上，双手端入客厅，放置在距离客人较近的位置。然后右手拿起茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左手侧双手上茶。3、饮咖啡的礼仪咖啡的种类：按配料区分；按制作方法区分饮用咖啡的礼仪