23306099-兽医公共卫生学期末测试题

装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第1页共2页姓名:专业:动物医学年级层次:学号:东北农业大学网络教育学院在职专升本期末测试题签23306099兽医公共卫生学一、单项选择题(每题2分，共10题)1.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B）A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似2.铅进入人体内的主要途径是（A）A.呼吸道B.消化道C.皮肤D.黏膜3.AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几（C）年？A.一年B.二年C.三年D.四年4.以下哪种情况属于食物中毒（D）。A.喝牛奶过敏B.暴饮暴食导致急性胃肠炎C.慢性中毒D.食用甲状腺中毒5.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对6.以下哪项不是屠宰污水的特点？（D）A.含污物多B.流量大C.气味不良D.含有少量病原体7.哪种生物处理的方法对高浓度的有机污水处理比较有效（A）。A.厌氧法B.好氧法C.兼性厌氧法D.生物转盘法8.宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（B）A.炭疽B.鼻疽C.鼻炎D.鼻结核病9.“黑脚病”是由哪种重金属残留引起的（D）A.铅B.镉C.汞D.砷10.在20℃将脱脂乳pH调节至4.6，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白？（D）A.球蛋白B.乳清蛋白C.白蛋白D.酪蛋白二、名词解释(每题4分，共5题)1.MRL:最高残留量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部该药残留最高量。2.宰前检疫:是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查，防止患病动物进入屠宰加工环节，是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步奏。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。3.兽药残留:指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。4.食品防护:是预防由生物、化学、物理或放射药剂引起的国际性食品污染而作出的努力，这些药剂出现在食品供应中是不太可能也是不合理的。5.HACCP:危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。三、简答题(每题10分，共6题)1.什么是大肠菌群？为什么选择大肠菌群作为指示菌？答：大肠杆菌并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，他不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。其定义为，需氧及兼性厌氧，在37°C能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌。大肠菌群作为指示菌的原因如下：（1）大肠菌群与病原菌同时存在；（2）大肠菌只存在于粪便污染时；装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第2页共2页姓名:专业:动物医学年级层次:学号:（3）大肠菌在食品和水中同致病菌有同等的抵抗力；（4）大肠菌存在的数量比致病菌多；（5）大肠菌群检出方法容易；（6）大肠菌存在与肠道中。2.屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放？答：屠宰污水具有大量病原体，污染物多，气味不良等特性，3.试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度？答：首先看鸡蛋壳的表面是否有异样，然后摸鸡蛋，接着闻鸡蛋，最后把蛋轻轻的摇晃。新鲜的鸡蛋表面没有异样，摸起来十分的粗糙，闻着有鸡蛋的腥味，摇晃起来是没有声音的。可以通过旋转法（新鲜鸡蛋旋转很快停下，变质鸡蛋转动快且久）、晃动法（晃动越厉害，不新鲜）、盐水漂浮法（新鲜鸡蛋沉于水底）来快速判断。4.影响食品腐败变质的因素有哪些？答：食品受到各种内外因素的影响，造成原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程就是食品腐败变质，其影响因素主要有：1）生物学因素，包括微生物、害虫、啮齿动物；2）化学因素，包括酶的作用、非酶化学反应（如美拉德反应）、氧化作用；3）物理因素，主要有温度、水分、光、氧气、机械损伤等。5.试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？答：宰前休息的原因：1）减少屠宰后肉品带菌率。屠宰前休息，有利于畜禽恢复或增强机体抵抗力，减少入侵机体的细菌，降低屠宰后肉品中带菌率。2）排出机体代谢产物。保证肉品质量。3）有利于肉品的成熟。4）一般屠宰前休息24-48h。宰前停饲的原因：1）一般在猪屠宰前12h，牛羊24h停止饲喂，但是提供饮水，直到屠宰前3h。2）节约饲料，避免饲料浪费。3）便与屠宰加工。可以减少畜禽胃肠道内部内容物，有利于解体操作，减少内容物污染胴体的机会。4）有利于肉的成熟。轻度饥饿可促进肝糖原分解为葡萄糖和乳糖，通过血液循环而分布全身，使肌肉含糖量增加，便于成熟。5）有利于放血。血液轻度淡化，放血良好。6.化学污染的来源及其进入人体的途径是什么？答：化学性污染主要来源:①食物农药、兽药、鱼药残留。②有害金属(汞、铅、镉等)污染。③食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类(苯并芘)、N-亚硝基化合物等。④滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质(如苏丹红、孔雀石绿)等造成的食品污染。⑤放射性核素污染。食品的化学性污染主要来自环境污染。近年来，由于工业三废治理滞后于工业发展，环境污染问题突出，加上新技术、新材料、新原料的应用使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化，如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药，超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留。水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中。食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其他包装物都可能含有有害的化学成分污染食品。食品化学性污染不容忽视。进入人体的主要途径：消化道、呼吸道、皮肤。