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绪论介绍食品包装发展概况；食品包装定义和作用；包装的分类；食品包装学研究涉及的领域和研究内容。一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。（GB4122—83）食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。三、包装的功能（一）保护商品?防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。（三）促进销售包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。包装功能──销售包装和运输包装。②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1.食品包装材料的研究2.食品包装容器的造型设计、装潢设计3.食品包装卫生的研究4.食品包装方法的研究5.研究国际市场食品包装的变化6.包装试验研究7.包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。②适应性广，成型性好，制作灵活，品种广泛。③卫生、无毒、无污染、易回收、公害少。④印刷性好，具有一定挺度和良好的机械适应性。⑤纸质容器弹性好，保护性好，应用广。⑥资源消耗大，如材料源、电源、水源等。第一节纸类包装材料的制造及其质量指标一、纸的制造（一）纸的化学成分纸是以纤维素纤维为原料所制成材料的通称。（二）造纸的主要原料木材纤维原料——云杉、冷杉、落叶松等非木材纤维原料——竹、禾草、韧皮类（三）纸浆的制造利用机械、化学的方法，从植物原料中分离出纤维的过程。1.机械法制浆利用机械方法磨碎木材、非木材纤维得到的纸浆叫做机械浆。特点：生产成本低，不需要化学药品，纸浆收得率高达90%，没有污染问题。主要用于抄制新闻纸。2.化学法制浆碱法（石灰法、烧碱法、硫酸盐法）；亚硫酸盐法3.纸浆的洗涤、筛选、漂白（四）纸的抄制1.纸料制备将不同的纸浆混合、打浆、施胶、加填、染色。2.纸张的抄制（造纸机）3.纸张的整理（压光、复卷、切纸）二、纸类包装材料的性能（一）机械力学性能纸和纸板具有一定的强度和挺度，因此机械适应性较好。它的强度大小主要取决于一定的温湿度和纸的厚度、质量、加工工艺以及表面状况等。（二）阻隔性能（三）温湿度性能（四）印刷性能与表面平滑度、施胶度、弹性及粘结力等有关。（五）加工使用性能易加工成各种性能的包装容器。（六）卫生安全性能三、纸及纸板的质量指标（一）外观尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、折子、皱纹等。（二）物理性质定量——厚度——紧度——透气度——施胶度──用标准墨水在纸上划线后，在2～3秒内扩散或渗透的宽度，单位mm。它反映加胶的程度。成纸方向——平滑度——在规定的真空度下，使定量容积的空气透过纸样与玻璃之间的缝隙所用的时间（秒）。吸水性——（三）机械性质抗拉强度——抵抗平行拉力的能力。伸长率——（弹性）破裂强度——撕裂度——耐折度——戳穿强度——环压强度——边压强度——（四）光学性质白度——纸对蓝光的反射率表示白净程度，用%表示。透明度——可见光透过纸的程度，以看清楚底样线条的试样层数表示。（五）化学性质灰分——酸碱度——第二节包装用纸和纸板一、包装用纸和纸板的分类（一）按包装方式分平板纸、卷筒纸、卷盘纸。（二）按定量、厚度分纸──定量在250g/m2以下或厚度在0.1mm以下。纸板──定量在250g/m2以上或厚度在0.1～8mm以上。（三）按用途分类文化纸、工农业技术用纸、包装用纸和生活用纸。包装纸板、过滤纸板、建筑纸板、印刷与装饰纸板、冲压纸板、衬垫纸板、电绝缘纸板及其它工业纸板。二、包装用纸的品种1.羊皮纸——用未施胶的高级化学浆纸经过浓度为72%的硫酸浴处理后，经洗涤并用浓度为0.1～0.4%的碳酸钠碱液中和过量酸，最后用甘油作塑化剂使纸湿润而变得富有光泽等一系列加工制成的。由于采用硫酸处理而羊皮化，因此也称为硫酸纸。2.牛皮纸——是一种以软木硫酸盐化学方法生产的高级包装纸，具有高施胶度其定量一般在40～120g/m2之间。3.鸡皮纸——生产过程与单面光牛皮纸生产过程相近，要施胶、加填和染色。一般用未漂亚硫酸盐木浆制造。4.半透明纸——5.食品包装纸——6.玻璃纸（又称赛璐玢），是一种天然再生纤维素透明薄膜。用高级烧碱法漂白木浆，脱碱后用硫化剂CS2制成胶粘状，并通过喷嘴形成的一种透明薄膜。特点——①透明性②光泽性③印刷性④阻透性⑤耐油性⑥非导电性⑦防灰性⑧耐热性防潮性差、撕裂强度较小、无热封性。7.茶叶袋滤纸8.涂布纸9.复合纸三、包装用纸板（一）白板纸是一种多层结构的白色挂面纸板，在包装上属高级包装材料。主要用途是经彩色印刷后制成纸盒，供商品包装。（二）标准纸板（三）箱纸板（四）瓦楞原纸瓦楞原纸经轧制成瓦楞纸后，供制造纸盒、纸箱及瓦楞衬垫用。瓦楞纸用粘结剂与箱纸板复合成瓦楞纸板，瓦楞纸在瓦楞纸板中起到支撑、骨架的作用。（五）加工纸板四、瓦楞纸板瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸粘合制成。（一）瓦楞形状一般可分为U型、V型和UV型三种。目前广泛使用的是UV型瓦楞来制造瓦楞纸板。U形瓦楞弹性好、粘合好，但纸与粘合剂用量大，平压强度低，只能在弹性限度内有恢复能力，施加过重的压力不能恢复原状。V形瓦楞挺力好，还原能力差，纸与粘合剂用量少，粘合能力差。UV形瓦楞具有前两者之优点，耐压强度较高，并得到广泛应用。（二）瓦楞纸板的种类1.单面瓦楞纸板2.双面瓦楞纸板3.双芯双面瓦楞纸板4.三芯双面瓦楞纸板瓦楞形式主要有五种：大瓦楞A型、小瓦楞B型、中瓦楞C型、微小瓦楞E型、超大瓦楞K型。第三节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性和基本形式（一）瓦楞纸箱的特性瓦楞纸箱是由瓦楞纸板经成箱加工而得。典型的瓦楞纸箱是由二面层纸板，一中层瓦楞芯纸复合加工制成。瓦楞波纹使纸板结构中空60～70%的体积，与相同定量的层合纸板相比，瓦楞纸板的厚度要大两倍，同时增强了纸幅横向的耐压强度，使瓦楞纸箱具有缓冲减震作用。瓦楞纸箱的特点成本低──瓦楞纸箱的本身质量与同体积木箱相比，其原材料质量仅为木箱的20～25%，成本仅为木箱的40～70%。性能好──瓦楞纸箱具有良好的缓冲防震性能，能有效地保护商品。加工简便──可实现高度的机械化和自动化，同时瓦楞纸箱可减轻包装工作量，降低产品包装成本，便于装卸、搬运和堆码。易于装潢──易于印刷，可加工成良好的造型，具有广告宣传作用。贮运、使用方便──空箱可折叠运送存放，节约运输成本和库房有效空间，提高其使用效率。使用范围广──通过对瓦楞纸板表面进行各种涂覆加工，大大扩展纸箱的使用范围。（二）箱型结构的基本形式1.02类摇盖纸箱2.03类套合型纸箱3.04类折叠型纸箱4.05类滑盖型纸箱5.06类固定型纸箱6.07类自动型纸箱7.09类内衬件03类套合型纸箱04类折叠型纸箱05类滑盖型纸箱06类固定型纸箱07类自动型纸箱三、纸箱结构设计（一）纸箱结构设计的一般原则与依据1.设计原则要符合保护商品的要求，达到应有的物理性能。要符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。能满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。能达到商品的包装标志上的要求。原材料利用最经济，排列套装结构最合理。适合机械化包装，外销的符合销往国有关包装标准及规定。2.设计依据被包装的商品的重量、性质。堆垛高度，搬运条件。仓贮流通条件及贮存时间。内径规格。（二）纸箱裁片尺寸的确定1.纸箱各部尺寸间的关系纸箱的内径尺寸应考虑以下个因素：商品的最大外径尺寸。按商品性质确定的最大公差系数。商品的套装和组装。商品的缓冲装置（即衬垫）。2.一般纸箱内径尺寸的确定：内径规格长（L）=商品最大要求长度+3～7mm；内径规格宽（B）=商品最大要求宽度+3～7mm；内径规格高（H）=商品最大要求高度+1～3mm（小型纸箱）+3～4mm（中型纸箱）+5～7mm（大型纸箱）（三）纸箱长、宽、高比例的最佳值威氏比例法——在设定纸箱容积V条件下，求出使纸箱表面积最小的长、宽、高三个尺寸。即：L＝B＝H＝其纸箱长、宽、高比例为2：1：2。这种纸箱是一个半立方体。连续比例法：L：B：H=实践证明用这一比例设计的纸箱的包装率仅稍低于威氏比例法，它对制定包装粉粒状和柔性商品的瓦楞纸箱外径尺寸的标准化具有重要的指导意义。第四节包装纸盒及其他包装纸器一、纸盒的种类及选用（一）折叠盒1.?拆装式折叠纸盒──能全部展开。2.?固定式折叠纸盒──不能将纸板全部展开，但能折叠。（二）固定盒（三）纸盒的选用二、其它包装纸器（一）纸袋1.信封式纸袋2.自立式纸袋3.便携式纸袋4.M型折式纸袋5.阀门纸袋（二）复合纸罐特点——成本低、重量轻、外观好、废品易处理、有隔热性和一定的强度。（三）复合纸杯（四）纸质托盘（五）纸餐盒（六）液体包装纸容器（七）纸浆模制品第二章食品包装用塑料材料及其制品塑料包装材料的特点重量轻，便于携带、运输；化学稳定性好；成型加工性好；装饰效果好；有一定的透气性和强度，有良好的封合性；易复合；卫生安全；能适应各种包装操作。塑料材料的缺点易带静电；某些塑料存在有毒物质污染；废弃物的回收和处理难。塑料是以高分子聚合物为主要原料，再加入各种助剂而组成的材料。塑料的性能除了部分地受助剂种类和加入量的影响外，很大程度上取决于它的化学组成、分子量大小、大分子的形态及分子聚集状态。此外，塑料的性能还受加工方法和加工质量的影响。第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念高分子聚合物是一类分子量通常在104～106以上，分子长度达103～105A的物质。高分子聚合物具有一系列低分子化合物所不可能有的特殊性能，如化学惰性、难溶、强韧性等。高分子聚合物的分子量虽然很大，但它们的化学组成并不复杂，通常由C、H、O、N等构成。链节——高分子聚合物的基本单元结构。如聚乙烯分子的链节是[CH2-CH2]。聚合度——大分子中链节重复的数目。M＝m·n式中：M—高分子聚合物的分子量；m—高分子聚合物链节分子量；n—大分子聚合度。高分子聚合物人工合成方法：加成聚合反应——由一种或几种单体聚合而成的高分子聚合物。缩合聚合反应——由含有两种或两种以上官能团的一种或两种单体聚合而成，同时有低分子化合物副产品生成。均聚物——由一种单体构成的聚合物。共聚物——由几种单体构成的聚合物。二、高分子聚合物大分子的结构及构象高分子聚合物的大分子是由若干原子在共价键作用下连接而成的。形成大分子的共价键力称为主价力。由于高分子聚合物的化学成分不同，原子间的主价力大小也不同。各种成分原子间主价力的大小用键长和键能表示。构成聚合物主价力的大小对其性能（如强度、熔点等）有重要影响。主要