饮食营养与健康-3(1)

1饮食营养与健康科学主讲教师梁小红中北大学化工与环境学院Email:xhliang99@126.com电话：150351107322第一章营养的基本知识第二章食物营养第三章合理膳食第四章营养与健康第五章特殊环境条件下的营养第六章疾病与营养3一、中国居民膳食指南简况二、中国居民膳食指南基础理论和内容三、平衡膳食宝塔4一、中国居民膳食指南简况1989年制定的《我国膳食指南》食物要多样食盐要限量饥饱要适当甜食要少吃油脂要适量饮酒要节制粗细要搭配三餐要合理5二、中国居民膳食指南基础理论和内容核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，即现代生活中提倡均衡营养的概念。6食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过新修定的《中国居民膳食指南》7经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮洒应限量吃清洁卫生、不变质的食物81.食物多样、谷类为主第一类：谷类及薯类第二类：动物性食物第三类：大豆及其他干豆制品第四类：蔬菜及水果第五类：纯热能食物（油、淀粉、糖和酒）9以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食（1）谷类为主有益健康黄帝内经：“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”（2）食物不宜太精，粗细搭配（3）获得全面营养每天300~500克粮食，配以肉类、蔬菜和水果102.多吃蔬菜、水果和薯类每天膳食中含有400~500克蔬菜及薯类，100~200克水果为宜3.常吃奶类、豆类或其制品每天喝牛奶一袋或冲奶粉30克；吃豆类及其制品50克114.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼类：高蛋白低脂肪，15~20%和5%肉类：蛋白质量高质优，含丰富的铁、铜、锌、锰等矿物质及脂溶性维生素畜禽类内脏：矿物质、微量元素和维生素比肉多肥肉和荤油：有过多的饱和脂肪酸和胆固醇125.食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重（1）为什么要保持适宜的体重？肥胖将引起：冠心病、高血压、高血脂、Ⅱ型糖尿病、中风及胆囊炎、骨关节病和癌症，发病率比正常体重的人高。13225Kg14哥伦比亚11个月大男婴28kg15胖丫2岁，41.5Kg，山西省运城市人。2008.1出生4Kg，8个月接近20Kg。肥胖原因不明。16中国第一胖梁用的一家二二五公斤17“世界上最胖的人”墨西哥曼努埃尔-乌里韦560Kg，近两年已成功减重近260Kg(2008),现300Kg。18癌症高脂血症19（2）如何保持适宜体重？进食量和体力活动之间要平衡进食多活动少肥胖进食少活动多消瘦20营养不良皮肤松懈症安徽阜阳毒奶粉事件假奶粉受害婴儿(2004)21营养不良的洪都拉斯儿童22232425（3）怎样判断体重超重还是消瘦？体质指数（BMI）=体重/身高2如身高1.75m,体重68kgBMI=68/1.752=22.2BMI＜18.5不足18.5~24.9正常25.0~28.0超重＞28.0肥胖266.吃清淡少盐的膳食清淡饮食有利健康膳食不要太油腻、太咸，不要食用过多的熏、泡制和油炸食物7.饮酒要限量危害：营养素缺乏、损害肝脏、增加患中风的危险、损害神经、毒害下一代27核黄素缺乏症2829三条腿畸形30多趾症3132中风338.吃清洁卫生不变质的食物吃新鲜、无泥污、不变色、不变味食物餐前洗手餐具、供餐者要符合健康要求集体用餐最好分餐34变质食品35(1)促进人民健康(2)指导工农业生产(3)营养学理论与实际结合(4)有利于精神文明建设9.《中国居民膳食指南》的意义3610.《中国居民膳食指南》的特点(1)结合我国国情(2)科学性(3)通俗性(4)预见性和政策性37三、平衡膳食宝塔1.概述美国最早于1992年设计了一个“食物指导金字塔”我国于1997年提出了中国居民的“平衡膳食宝塔”2007年对中国居民的“平衡膳食宝塔”进行了重新修订38油脂类25g奶类及奶制品100g豆类及豆制品50g禽畜肉类50-100g鱼虾类50g蛋类25-50g蔬菜类400-500g水果类100-200g谷类300-500g1997中国居民平衡膳食宝塔392007中国居民平衡膳食宝塔402.平衡膳食宝塔的意义(1)是一个奋斗目标(2)建议膳食营养合理(3)符合我国食物发展规律(4)大力发展豆类及奶类的生产和消费413.妇幼作为特定人群的膳食和营养(1)婴幼儿的营养(2)儿童的营养(3)青春期的营养(4)孕妇的营养(5)乳母的营养424.老年人群的膳食和营养(1)补充足够的营养素钙、VD、铁，食盐低于6克/天/人选择易消化食物、粗细搭配(2)维持能量平衡参加适宜体力活动如走路、打太极拳活动不宜过量43下课了！再见！