西餐礼仪

西餐礼仪•10国贸34西餐分类•西菜之首－－法式大餐•简洁与礼仪并重－－英式西餐•西菜始祖－－意式大餐•营养快捷－－美式菜肴•西菜经典－－俄式大餐•啤酒、自助－－德式菜肴餐具的使用1．进餐时，餐盘在中间，刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。2．在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3．进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则是把勺子放在右边——用右手持勺。4．刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则小号为宜。5．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。6．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。叉子的分类餐具摆放6西餐中刀叉摆放含义上图为英式休息时（图１）完毕时（图２）下图为法式休息时（图３）完毕时（图４）如何使用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。不要把餐巾塞入领口。进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。14231.交谈：席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭。西方餐桌上的注意事项2.刀叉：谈话时可以不放下刀叉，但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。4.移盘：不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。进餐时也不要将碗碟揣起来。3.在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。西方餐桌上的注意事项取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；也可以餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。最好就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。喝汤时不要啜，尽量不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。西方餐桌上的注意事项123用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并你更换新的餐具在餐桌上泼洒了东西，要叫服务员来清理，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。如果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样--不要在餐桌上化妆--在进餐尚未全部结束时，不可抽烟。--不能用餐巾擦刀叉--不要用餐巾擦鼻涕也不能擦汗。--忌讳用自己的餐具为他人来布菜。--打嗝、频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发。禁忌西餐六“M”•①“Menu”菜谱•②“Music”音乐•③“Mood”气氛•④“Meeting”会面•⑤“Manner”礼俗•⑥“Meal”食品•第一个是“Menu”菜谱•当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。•第二个是“Music”音乐•豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌好。•第三个是“Mood”气氛•吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。•第四个是“Meeting”会面•吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。•第五个是“Manner”礼俗•这一点指的是“吃相”和“吃态。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。•第六个是“Meal”食品•一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。开吃啦…第一道菜——头盘（开胃菜）西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃菜，味道常以咸、酸为主且量少而精。第二道菜——汤西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。喝汤：勺子应横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。第三道菜——副菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。吃鱼:不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。面包:在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”，吃面包时应一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。1.牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。（黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。）2.禽类菜肴：鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成（咖喱汁、奶油汁等）上主菜啦~~~~•吃鸡：多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。•吃肉：从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开。点缀的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。点排餐时，会附带一杯调味酱。第五道菜——配菜（蔬菜类菜肴）1.生蔬菜沙拉生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作千岛汁、醋油汁2.熟蔬菜沙拉炸土豆条、煮菠菜、花椰菜3.还有亦可做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉，通常不加味汁。将大片的生菜叶用叉子切成小块，可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。第六道菜——甜品•西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、乳酪、水果等等。