第三章-农产品的物理检验

2019/8/241第三章农产品的物理检验第一节原粮、油料物理检验第二节成品粮物理检验返回2019/8/242第三章农产品的物理检验•原粮亦称“自然粮”。一般指未经加工的粮食的统称。如稻谷、小麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕豆、豌豆等。原粮一般都是具有完整的外壳或保护组织，在防虫、防霉以及耐储性能方面都比成品粮高。•成品粮：为由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。包括：大米、小麦粉，小米、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、香瓜籽、油茶籽、棕榈籽等。返回2019/8/243第一节原粮、油料物理检验物理检验是根据粮食物理特征用物理方法鉴定其使用价值，评定其品质优劣的检验。在原粮和油料的质量标准中绝大多数原粮和油料定等项目均采用物理检验。如：纯粮（质）率、出糙率、整精米率、纯仁率、容重等。返回2019/8/244第一节原粮、油料物理检验一、色泽、气味、口味鉴定二、类型及胡混检验三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比六、粮食容重、新陈试验七、小麦降落值返回2019/8/245一、色泽、气味、口味鉴定品质正常的粮食和油料都有它固有的色泽、气味和口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或者有异物污染。因此，每种粮食和油料的质量指标中都有色泽、气味的具体规定。（一）色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。如何进行粮食色泽鉴定？2019/8/246一、色泽、气味、口味鉴定（二）气味鉴定1.取少量试验样品，嘴对样品呵气，立即嗅辨气味是否正常。2.将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。（三）口味鉴定•成品粮应做成熟品，品尝其味道是否正常。（四）结果表示•鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正常的应加以说明。？2019/8/247二、类型及互混检验（一）含义1.类型：指同种粮食籽粒的粒色、粒质、形状等的不同而导致的不同类别，是构成粮食工艺品质的重要因素之一。2.互混：指某主体粮食中混有同种异类粮食的现象。类型和互混的检验具有那些意义？类型和互混的检验对于保证品种纯度，合理确定价格，科学地设计加工工艺及方便储存和流通等方面都具有重要的意义。2019/8/248二、类型及互混检验（二）检验用品1.仪器和用具•天平（感量0.1g），透视箱，分析盘，1000ml烧杯，培养皿，刀片，镊子等。2.试剂•0.1g/100mL碘－碘化钾溶液：称取1.0g碘及0.5g碘化钾于大烧杯中，加水1000ml，溶解后贮于棕色瓶中备用。2019/8/249二、类型及互混检验（三）操作方法1.外形特征检验主要是根据其粒形、粒质、粒色等外形特征进行检验鉴别。2019/8/2410二、类型及互混检验（三）操作方法1.1籼、粳、糯互混：取净稻谷10g，经脱壳后不加挑选地取出200粒(小碎除外),按质量标准中分类的规定，拣出混有异类的粒数(m)，按公式(1)计算互混百分率：互混（%）=×100---------------(1)式中：m---异类粒数；200---试样粒数。双试验结果允许差不超过1％，求其平均数即为检验结果。检验结果取整数。200m2019/8/2411二、类型及互混检验（三）操作方法1.2异色粒互混：在检验不完善粒的同时，按质量标准的规定拣出混有的异色粒，称重(W1)，按公式(2)计算异色粒百分率：异色粒（%）=×100---------------(2)式中：W1--异色粒重量，g；W--试样重量，g。双试验结果允许差不超过1.0％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。W1W2019/8/2412二、类型及互混检验1.3小麦粒色鉴别：分取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮深红色或红褐色的麦粒达70粒及以上者为红麦；种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒达70粒及以上者为白麦;均不足70粒者为混合小麦（即花麦）。2019/8/2413二、类型及互混检验2.剖粒检验主要鉴别粮食的软、硬质。2.1分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断，观察断面，玻璃状透明体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒，然后以硬质粒的粒数计算软硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。2019/8/2414二、类型及互混检验2.剖粒检验2.2用透视箱鉴别粮食软、硬质。在长方形小木箱内一侧安装一只乳白灯泡，灯泡下安装一块活动的长方形镜子(反射镜)，距箱上边2cm处插入一块与箱底尺寸相同的毛玻璃，再从完善粒中不加挑选地取出100粒试样放在毛玻璃上，接通电源，调节反射镜,使光线反射到毛玻璃上的试样，子粒呈透明部分者为硬质部分。2019/8/2415透视箱2019/8/2416二、类型及互混检验3.染色检验主要鉴别粳性和糯性。其原理是根据淀粉性质不同，遇碘后会有不同的颜色反应特性。粳性与糯性稻谷互混不易鉴别时,将糙米去掉米皮后,不加挑选地取出200粒(小碎除外),用清水洗后,再用0.1%碘酒(或碘-碘化钾溶液)浸泡1min左右,然后洗净。观察米粒着色情况。糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。按公式(1)计算互混百分率。互混（%）=×100---------------(1)200m2019/8/2417三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义1.杂质1.1含义杂质：指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物。绝对筛层：筛下物全部为杂质的筛层称为绝对筛层。2019/8/2418三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义1.杂质1.2分类1.2.1按性质分类1.2.1.1有机杂质：无食用价值的粮油籽粒，标准规定的异种粮粒，植物的根、茎、叶、害虫等。1.2.1.2无机杂质：指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物等。2019/8/2419三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义1.杂质1.2.2按形态分类1.2.2.1大型杂质：显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。1.2.2.2并肩杂质：和被检试样个体差不多大小的杂质。1.2.2.3小型杂质：并肩杂质和小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。2019/8/2420三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义1.杂质1.2.3按检验程序分1.2.3.1大样杂质：大样中的大型杂质和筛下物。1.2.3.2小样杂质：小样中的杂质。2019/8/2421三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义2.不完善粒：是指粮食、油料中生长发育不全或者因病、虫、霉、热、机械等因素的影响而致使粮食、油料不够健全，不完整的籽粒。简单地说就是有缺陷但尚有使用价值的籽粒。如未熟粒、发芽粒、虫蚀粒、病斑粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒等。由于粮种不同，不完善粒的具体内容也有差别，在纯粮率的计算中，将不完善粒折半计算。2019/8/2422三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义2.不完善粒是衡量粮食、油料品质优劣的重要项目，不完善粒多，则粮食、油料品质就差。它是粮食、油料定等的主要指标之一。2019/8/2423三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义3.纯粮及纯粮率3.1纯粮：不含杂质的粮食。3.2纯粮率：除去杂质的谷物、豆类籽粒占试样质量的百分率。3.2.1净纯粮率：用除去杂质之后试样做出的纯粮率。3.2.2毛粮纯粮率：从自然试样做出的纯粮率。2019/8/2424三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验1.仪器和用具：天平（感量0.01g、0.1g）；谷物选筛或电动筛选器；分样器和分样板；分析盘、镊子等。2019/8/2425三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验2.试样检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。检验杂质的试样用量见下表：2019/8/2426三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验2.试样检验杂质试样用量规定表粮食、油料名称大样重量(g)小样重量(g)小粒:如粟、芝麻、油菜籽等50010中粒：如稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等50050大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等500100特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、文冠果、大粒蚕豆等1000200其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验500～1000－2019/8/2427三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验3.筛选3.1电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min(每分钟110～120转)，筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。2019/8/2428三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验3.筛选3.2手筛法：按照上法将筛层套好,倒入试样,盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟110～120次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～10cm。筛后的操作与上法同。2019/8/2429三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验4.大样杂质检验4.1操作方法：从平均样品中，按检验杂质试样用量规定表的规定称取试样（W），按筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。（小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。2019/8/2430三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验4.大样杂质检验4.2结果计算大样杂质含量按公式（1）计算：大样杂质（％）=×100.................(1)式中：W1──大样杂质重量，g；W──大样重量,g。双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。W1W2019/8/2431三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验5.小样杂质检验5.1操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照检验杂质试样用量规定表的规定用量称取试样（W2），倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重（W3）。2019/8/2432三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验5.2结果计算小样杂质含量按公式（2）计算：小样杂质（％）=（100-M）×.........(2)式中：W3——小样杂质重量，g;W2——小样重量，g;M——大样杂质百分率，％。双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。23WW2019/8/2433三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验6.矿物质检验6.1操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称重（W4）。2019/8/2434三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验6.2结果计算矿物质含量按公式（3）计算:矿物质（％）=（100-M）×..............（3）式中：W4——矿物质重量，g；W2——小样重量，g；M——大样杂质百分率，％。双试验结果允许差不超过0.1％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。24WW2019/8/2435三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验7.杂质总量计算一般粮食和油料的杂质总量按公式（4）计算：杂质总量（％）=M+N.......................（4）式中：M——大样杂质百分率，％；N——小样杂质百分率，％。计算结果取小数点后第一位。2019/8/2436三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验8.1糠粉检验8.1.1操作方法：从平均样品中，分取试样约200g（W），分两次放入直径1.0mm圆孔筛内，按1.3规定