餐饮作业程序-整理台面

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—034内容：整理台面部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：保持台面的整洁，及时收走用过的或不适合的餐具。程序：1、清理台面必须十分小心及轻声。2、根据客人所点的菜式，调整餐具。3、客人在进餐时，必须十分留意客人用餐的过程，随时提供服务，牛油、冰水、酒/饮料，在适当的时间，把用完的餐具收离台面。4、必须问客人“是否可以撤走餐碟。”5、必须从客人的右侧，顺时针方向走。6、用右手收取餐碟，并将餐碟收回左手托盘或左手。7、9个以上碟用手收，其他必须用托盘收取。8、将托盘的用具收回Sideboard，必须分类及轻声。注意：1、绝不可以在客人面前，将剩肴倾倒或刮在一个碟内。2、绝不可以未经客人同意而收走餐碟。3、餐具必须归类。4、不可一次收取太多餐具，防止破损及安全。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：1/1编号：F&B—PRO—034