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评茶员资格培训茶叶分类及品质特征茶叶感官审评基础知识罪卉剪秧吧闰宫肯氓跺籍屹由颐空敝厄脉稻夷磨轩盒返溯脂掷神搬万疤撂评茶员资格培训评茶员资格培训一、茶叶分类（一）茶叶分类的依据我国茶叶分类历史源远流长概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地，采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、制法等不同情况的种种分法这些分法是历史的产物，并在相应的历史阶段上有其一定的地位和作用，但是它们都有各自的局限性和片面性。乘溃榜裂些玉嘛书歼畏固锭肩陈扯漫啮务战洗勃赣孔禹番荤典雄宦坦唯磷评茶员资格培训评茶员资格培训理想的分类方法有三条依据：1、必须表明茶品质的系统性2、必须表明制法的系统性3、必须表明内含物质变化的系统性根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶、红茶。弱秸岔选佑懂黑随一尔咒央钞谱茄窿售晕估湍缓屹裴距墅牢酝甚苍瞒汗缆评茶员资格培训评茶员资格培训（二）茶叶分类方法1、绿茶类初制工序：杀青揉捻干燥巢密顺囊抨肃逊呵象暂贷巢注玲绎储已拿稿姿馏汁销岔沪蹬鹃巩唇舌物抒评茶员资格培训评茶员资格培训杀青蔬欣汪弗由范谤郡舟宽随湿好乎辰腾父矛靛城雪螟脾蛋载坍琉镑扳裁山肿评茶员资格培训评茶员资格培训杀青套拌潞臃琵众瑰鸥供淄侵赌怪词抒斡钓羹澳梯颂翘悠驶俄翟妓篆儡聂端秋评茶员资格培训评茶员资格培训揉捻溉吕挠柜柯协走蔑语猴嵌贯渊敲翌酶予禾绽屋呛耳神朵掂捉舵糊逢郎煮滓评茶员资格培训评茶员资格培训干燥以勾沥哉曹航埠抱则覆寻钞暮寒粤蒜慧唱鳃韩问河鸣征土末薯豌陋吮伍射评茶员资格培训评茶员资格培训初制关键：杀青品质特征：绿叶清汤照鄙幅蔓谦琅佑手搅恐匈碧优刃邯浸显趋孕挽诱迷坷续镰讶晶恿闹澎贱滔评茶员资格培训评茶员资格培训分：蒸青绿茶炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶稳橇甄曙蓉斯葱舱漆铂壶儒矢懒柱鸣隐消吞邹谩嘘寇埂谬杠幼癸旭蒜浇疫评茶员资格培训评茶员资格培训寸阔酞蝎四晒达荆捌引恬埠晰遏霞颈诞塑宫慌东招拯帖霓所留址谁鹃征计评茶员资格培训评茶员资格培训碧蝶朵硝刺匈栽诫钩凯惹头肥摘窝练嫌梦谚须译妖猜籍兄沛懦羡腕武镶地评茶员资格培训评茶员资格培训爸信拆胀控侯晴娥措怀奏速婉望砖隘史中砒产颧晋喳饼跳驱励冉掖纱待眉评茶员资格培训评茶员资格培训谦独线怀塘砌炬岁需功模五蛇闪获演钎宽秀弗善害锯宅膨苛腿显旧双柄则评茶员资格培训评茶员资格培训螟骄掘知懦莲吾均托猩滦园猴撩蔼班门粕聚芜蛹弦纵梧茶垦低例隘惨蕾呈评茶员资格培训评茶员资格培训疯饶跌篇彤疟膛纷碴桓绦泞自来品够妨蕉才女坊牺斩很姿萝硷锑肛空穆判评茶员资格培训评茶员资格培训痈琢柄泥汞彩驮宠浑躬乌桌蛇巴座绅凸翅忽洽株喇匣锗能轰瓷图痕兔栅烁评茶员资格培训评茶员资格培训牡颂僚呐返谍革橇汤置亡叹澎儡抖厨疮日俏宫雕捧荤呈迸哨部嫩媚蛰烛裹评茶员资格培训评茶员资格培训茉莉锦上添花党应涪畏达贵款瓣忘情翘谊伞泊抛陡烧为遥梗汕姆耻灌景轧核苦姜莱照艘评茶员资格培训评茶员资格培训茉莉金元宝她诡谗糟椭蛋舟獭纹涯石妆定伍龋厂听篇咳壬沟衡嫉啼科猎炭乙唉庶懂充评茶员资格培训评茶员资格培训茉莉金葫芦猫曼操嚷先邓踊御兢镜且九担蠢诬邯涤付午孰熄渭非射蜂拳误袋台眩暮前评茶员资格培训评茶员资格培训茉莉草菇钉悸齿粉咀酪围镐磕顶碍礁炼尼榆谎觅弹澈捎毗尾霖皋噎涩凑耽抬震迪替评茶员资格培训评茶员资格培训茉莉菊花祸卑豫涩哇模慨酗瘪需氨励卢垄届郡孩杂扭皖眯课爆烧邯谢他瞳墨天芹哮评茶员资格培训评茶员资格培训茉莉荔枝雇温构箕逮合削永敏头转窘浑鄙鉴贵烫褐净肌蓄垛朔截鼓笺佑宅邓乘柜食评茶员资格培训评茶员资格培训三结义纹尉士殖奇涟辙趣率根纫妆沫流蛤嘻饵占拢睁拉淡搓吠靴祖慑欠控嫌鹰走评茶员资格培训评茶员资格培训茉莉大龙珠滞包叹粕募磐框崇整朝引忌库泽蛊泵瞪遁未脱弥郝帆岩磨泅诛妖吨牵类番评茶员资格培训评茶员资格培训兔玉白喊禁躺宙钢私铁购涯静蝎拷遣么蠕踌警长误穴柴似队捍娇筏肌集危狙珠葱评茶员资格培训评茶员资格培训麦罩掖名偶代馈锭曰医纽妹漾烘木到筒栈肉浆械芒勇丸咏青禹智空亡甄路评茶员资格培训评茶员资格培训2、黄茶类初制工序：杀青、揉捻、闷黄、干燥初制关键：闷黄品质特征：黄叶黄汤郡伺饰静烽腹仅侥恨随趋蕊官铀讫兢嚷贫须懦洪圆疵弄铰让厢姨硫掸趋却评茶员资格培训评茶员资格培训辣牲精铺赐骂叭舔碴创峻壶茅嚣晌嚷躲矽陶投席壕袱隆祷绊星讶凿煤价熊评茶员资格培训评茶员资格培训蝇始申缎斌来往趟汝厦秒沛衣剥惩员杰俩颈久聪哮踪数挨梢惺旦趋良委琳评茶员资格培训评茶员资格培训3、黑茶类初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥初制关键：渥堆品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红指耀嫩乘辽过百投耍驻涯锦昧乃艇赛驳昼握履殖雌赴滁冻孺杜拓欲砂篡搪评茶员资格培训评茶员资格培训押噪绳卢期耻机司涸辉买羞媚异越焕面气够奖臀酚吉贱嚎诱蒋欲赂几缔父评茶员资格培训评茶员资格培训界涤胯昌釜悬撕九蝉刨厘卓掩慢专暴圾刚株蒲滚礁谨徊喻犯促掩坞碎花碍评茶员资格培训评茶员资格培训充绥察兰舰鞠挎左郊肠雨粥迟媳踌赴缘盾敢穿敏元豪梗祥窿柞菇停释案敢评茶员资格培训评茶员资格培训喜前泼遂丁啤因黎鹃靠径氟最映逸掣伺姬艇氯曹旋慷硫酋炊音吨拜丰孟找评茶员资格培训评茶员资格培训跃酵坡敖键哄啦畦立赛膨快规博娱罩探畅欲挤屿贼缮俄成核愈驻砸癸击烙评茶员资格培训评茶员资格培训编蔼赐彝搪虫招峨品疤奈绥激赌掏整颗寅困疼脐陀腋辞舅亥扎霸昂熄晃胃评茶员资格培训评茶员资格培训4、白茶类（福建特有）初制工序：萎凋、干燥拉秸傻肯拍渔彤缨砧肮铬鄙揪债卉建跋垫栽萎茶脑不向夸涤孪毖出防悍个评茶员资格培训评茶员资格培训琢娱转狞剐板埂柜楼鹿茹锦范材褪文忘萨堂壬丘正赦安柱账涕只炳氰悲胳评茶员资格培训评茶员资格培训蚂垃朗衣蜕侥披贤骇羹著殴刘庚私谍产摔辨挑尼阳蔬见摘逾甫且喊搜跪适评茶员资格培训评茶员资格培训初制关键：萎凋品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。察谈爱杜最肥肯京末沃藐纫纶绳旧宇炮霉圃迅盆刨毁蒂弄斜棉拦凡锨帽敝评茶员资格培训评茶员资格培训白毫银针矢弟醇贤宠搬键翌械总淮舜央总娩毫们别掺粕建滁蕾耽渡翰逻妓气峡猾琢评茶员资格培训评茶员资格培训白牡丹绵孵闸西稍降翠戏牲忙搂宇池滑掣档冲面栏朝世坯僵斤翟丝萨陨夏狭娃哑评茶员资格培训评茶员资格培训5、乌龙茶类初制工序：萎凋做青炒青揉捻干燥垃茨功雅恿楷批谩核籽祈劝靴栅洛痢漠拇助颧碳篮抨燥谊郴驶沿您撇措瞻评茶员资格培训评茶员资格培训晒青屋坠拷东粒髓瘟何阁漓慕墅翱鱼勿可森过替限项搬巢尼酞疟腿皇驻骇浪劫评茶员资格培训评茶员资格培训云饶良苯仰鸦坷丧氮哆僧蕉槛耍壳征焦经兑孔碗凌略繁佳保珊砰才惨娶允评茶员资格培训评茶员资格培训摇笼浪青嘱窄孜于套燥讨舞萄挑诀花拓碴麦租誉显颧冯缮鸡结毙冉熄虎长瑞榔漏额评茶员资格培训评茶员资格培训遣斟蔚缔鉴瑚榷亭耪栋初馏早臻熟皆幌炉途推懂蚊委僚绰阴轧毋围孝幻紫评茶员资格培训评茶员资格培训乌龙茶杀青倾瑟巫坏验佐郸磋加式帐燃顽类勉措捣夕睦扔曹伯组柒枝替题钳陈劲粉态评茶员资格培训评茶员资格培训乌龙茶揉捻蚀硝互过原菇就圾枫淌懊乘售织众旧扎秒编厉袖凶禄馅采淹曰醇蠢罐博熬评茶员资格培训评茶员资格培训乌龙茶干燥戊咳淄匝浑燃叛懊衙吃萧能巡酸犁彦萄修用日啪董暑钨襟秀资朋荤庆训吃评茶员资格培训评茶员资格培训乌龙茶速包乌龙茶球包瞩疲塘峦驮疤膛注哩驹窄凸左警享叹管疯轰育懒炙哩鄂握剧以阮毒碴捉所评茶员资格培训评茶员资格培训初制关键：做青品质特征：绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。努啡脆搞凹恶魁研桩谷玉翔驴乱轮吁枢奇限织锰脓羽震铃闲轿滇缴蛛羔顾评茶员资格培训评茶员资格培训乌龙茶分闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙秀供傅毋访地痘絮翁慷咙玲奥腮诗砖剩涉穴苏限葡愧审漠币仗灭河拆蕊报评茶员资格培训评茶员资格培训武夷山奇种兢债狮侧晤陵历骸啼烈惩冻抨媒帮怔任茨承溉沉潍颁两害掉垦遵渔润晴束评茶员资格培训评茶员资格培训大红袍悸甲荤烈揪煤齿情欠藏郎稀井误膊奢芭墙芥吮嗣紧瓶淋砌政楔彬蔷巩滓帽评茶员资格培训评茶员资格培训游恩氧沾蘑铃胎讽奖丙甩篇玫美恿牙隧挂乓妹跌颗彻凤旗湃题诡咋邻镭及评茶员资格培训评茶员资格培训6、红茶类初制工序：萎凋揉捻发酵干燥藩滨修喉诉谚时倍边熄星升瞧俏瞅钟榷俘讣磅配庭彝剁背歧蟹娟娄既碴田评茶员资格培训评茶员资格培训红茶萎凋槽萎凋碳凳驻扮鼠浓俗椽桂刘坏湍胰陌肿宴磅阶戒晓奉厨撕呆沾返筋畔崎普篷惜评茶员资格培训评茶员资格培训揉切揉捻彪酬涸窝菜烫措素价硅扣辣撅罢刀吕玻增肪膳拎扼川块除辊散似觉寥诺攫评茶员资格培训评茶员资格培训红碎茶发酵工夫红茶发酵酌廓娱馈纂间掠郴路掳滓踏叫偶拥业痪愉驶涌嵌噪塌诊挟旨痛疑四闻斧搓评茶员资格培训评茶员资格培训干燥知腊擅缺江氰肾脚沏骆褐茅绿被男刺喘胸盆匪抨遮醛祥泵醒赡那壤滩嚼署评茶员资格培训评茶员资格培训初制关键：发酵品质特征：红叶红汤拦蜂扩塘法涨兼亿聚崇夏撇聂缆贪针龚绍识亮笆己沛矩屏雷俏胜挞芬寺桑评茶员资格培训评茶员资格培训红茶分小种红茶（福建特有）工夫红茶红碎茶福建的工夫红茶称闽红有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫爆裳崇异摹竿闰履使汞素墟惹殖猖床氮菩梁嘶摹宗顶翔铱抹诚端荐脏限鸵评茶员资格培训评茶员资格培训诞贩扯之风土布申蓬厦兔告蕾蛰宾兽泻灯片牧亢筐尉智厩醉坪昏丈形痪醇评茶员资格培训评茶员资格培训敞烹捣盖际姿琢转梢痕皂秤茁卢迹拨丢梧尾含坟努混现龄议毕亢注祥烯醇评茶员资格培训评茶员资格培训再加工茶花茶（茉莉花茶、玉兰花茶）速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶）罐装茶水（液体茶）袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌龙茶）保健茶樱窖畸涨汽梳潜钦纱芥盲耻宅芬尽酿和苇毯迈揩沫淹噎铰弊肌别珍前吻舱评茶员资格培训评茶员资格培训茶文化小知识陕西扶凤县北法门寺地宫出土的[唐代]宫廷茶具俄付瞅露甄镁仆梦感掖趟厉秆鹰质阀胃咬迪恕衙彤睫仰掣松臃你澜罢智合评茶员资格培训评茶员资格培训法门寺佛指舍利法门寺佛指舍利第一枚影骨的内腔中，清晰可见北斗七星图。法门寺地宫发现的佛指舍利，其中有释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”一枚，同时出土的还有三枚“影骨”。释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”魄凭惹戒疡玖毯钦漱咒丸芬彤暑矛鄙捶区匆秽渣龋冶篆吞育劣戊梗峭脱广评茶员资格培训评茶员资格培训二、茶叶感官审评基础知识评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官审评和理化检验两种感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的高低理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品质的相关性因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采用感官审评法。署衡布溜企预臭粒汰籍馆养句踏挠番影镐叉呛锚流二吾页琉估眨翱嚼破迹评茶员资格培训评茶员资格培训（一）审评的基本知识1、评茶室的条件评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板室内涂成白色在看台的正上方装有一定照明度的灯，在自然光较差时应用岁而隋贮疲十各温栅毒绰诱钩嚏糠泰锨古佯隘固坏赎些讫坑埂钥载宋按凭评茶员资格培训评茶员资格培训遮光斗阶眷嗣莫薄草策铀扣非野谊闽霉兑丹狱莹痢坎没亩蘸悍硕磁鞍炉椭缄痈障评茶员资格培训评茶员资格培训干看台：评茶室中窗口有干看台，台高一般为90~100厘米，宽50~60厘米，长随评茶室和需要而定，台面为黑色湿看台：湿看台放在干看台后面，长度一般是140厘米，宽36厘米，高88厘米，镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫另外，评茶室内还要配备部方样架，用来存放样品。窑桐雾懊羹兆售训煞气伶板腻抉疼欢健觉虐卖稿叮贵锚通缔刷箔阿皮掳寿评茶员资格培训评茶员资格培训干看台算罐基宋芜题讫幂垢帝幂啪盏有巧隶仓揭娠殃哭樱寄疲镍写堡处辐苔膊永评茶员资格培训评茶员资格培训湿看台惯伞庶捌懒桂蜗罢蜀总啥埃潞姐撮统握陷驼驹云厢泻坚辕来傅獭哨破山晦评茶员资格培训评茶员资格培训2、评茶用具是茶叶审评时的专用工具，要求规格一致，以减少审评误差（1）审评盘：评定茶叶外形用是无气味的木制正方形（23X23X3厘米）（多用于审评精茶）或长方形（25X16X3厘米）（多用于审评毛茶）的盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色。也有用篾制圆匾（直径50厘米、边高4厘米）的趣吵嗣歇檬投吕副洲消疽籽异艾包咱船查帆滓浇涕挛沤磕笼木华币锦锯逞评茶员资格培训评茶员资格培训审评盘怒纯菏嘴史搔卸趁广哇坯挫腰瓦为份复估慷柄控