搜索
第五节人类对细菌和真菌的利用演示实验：发酵现象阅读课本P84页“发酵现象”思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？3.气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？4.你能对实验现象作出解释吗？一、细菌、真菌与食品的制作——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：酵母菌：面包,馒头,酿酒醋酸菌：醋乳酸菌：酸奶，泡菜霉菌：酱，腐乳阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存1、牛奶：巴氏消毒法,依据高温灭菌原理2、罐头：罐装法,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理.3、袋装肉肠：真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理.4、咸鱼,咸蛋：腌制法5、香菇：脱水法6、腊肉：晒制与烟熏法7、果脯：渗透保存法晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,脱水法都是依据除去水分防止细菌真菌生长繁殖原理.•除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？1.防腐剂:化学物质杀菌.2.冷冻法、冷藏法:低温抑制细菌真菌生长繁殖原理.3.射线照射法杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。1.什么是抗生素？利用抗生素杀死或抑制致病细菌，利用转基因技术生产药品。2.转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本87页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌练习二•说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法练习三1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（）A.青霉菌；B.甲烷菌；C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（）A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。DCB